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西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋

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西红柿炒蛋人人都会,但真正做的好的并不多见。我特别喜欢吃西红柿炒蛋,可总也吃不到真正让自己满意的。西红柿炒蛋绝对不是简单的西红柿与鸡蛋的混合,而是应该达到二者味道的完美融合。自己尝试了很多次都达不到期望,今天又做了新的调整和尝试,发现有较大进步。尽管依然不够完美,但努力的路上,这次应该算里程碑式的进步~

作者: 透明罐子
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 1/7 将西红柿切成薄瓣,要大小均匀,厚度均匀。

  • 2/7 2只鸡蛋打散,放入少许盐和白糖,加入一点点的凉开水。

  • 炒鸡蛋的油用葱油。葱油可事先备好放入罐中。这样可以保证西红柿炒蛋中既有淡淡的葱油香,又看不到葱花。将蛋炒至金黄盛出后,再在锅中加入少许葱油。

    3/7 炒鸡蛋的油用葱油。葱油可事先备好放入罐中。这样可以保证西红柿炒蛋中既有淡淡的葱油香,又看不到葱花。将蛋炒至金黄盛出后,再在锅中加入少许葱油。

  • 4/7 油6成热后,加入切好的西红柿,不需翻炒,加入少许凉白开水,大约半超勺的量即可。轻轻翻炒一下。这样的好处是可以保证西红柿的形状保持完好,不掉皮。

  • 5/7 油6成热后,加入切好的西红柿,不需翻炒,加入少许凉白开水,大约半超勺的量即可。中火,轻轻翻炒一下。这样的好处是可以保证西红柿的形状保持完好,不掉皮。

  • 炒西红柿的同时勾芡。在碗中放入少许土豆淀粉,加入少许鸡汤,拌匀,然后加入少许盐和糖,继续拌匀。

    6/7 炒西红柿的同时勾芡。在碗中放入少许土豆淀粉,加入少许鸡汤,拌匀,然后加入少许盐和糖,继续拌匀。

  • 西红柿炒大约2分钟左右,倒入已经炒好的鸡蛋,轻轻搅动,随后倒入勾好的薄芡,翻炒西红柿和鸡蛋。30秒后出锅。

    7/7 西红柿炒大约2分钟左右,倒入已经炒好的鸡蛋,轻轻搅动,随后倒入勾好的薄芡,翻炒西红柿和鸡蛋。30秒后出锅。

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