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韭黄吃起来会感觉降低了许多韭菜的那股辛辣味儿，但却保留了韭菜的原始淡淡香味，这是由于韭黄在避光的生长条件下人为所达到的特殊效果所至，既好吃又不会带有浓郁的臭韭菜味儿。韭黄和蒜黄都是在避光条件下培育出的品种，在生长期间一旦见光便会变绿，辛辣味儿也会随之更为浓郁，很多人接受不了那股强烈的味道，此时韭黄便会派上用场。韭黄要比普通的韭菜贵出数倍，就是因为在种植时要求比较严格，并且费工费时产量也低。韭黄最适合男人吃，它有升阳和固肾的作用，尤其配以鸡蛋或虾仁效果更佳，不妨朋友们可多吃一些，常吃定会有好的效果。韭黄的做法很多，可以包饺子或云吞，可以在制作炸春卷时往馅料里配以适量的韭黄味道会更香，用韭黄可以炒鸡蛋，还可以炒虾仁或炒伊面等，正宗的炒河粉也离不开它。用韭黄炒出的菜会非常好吃，今天就用韭黄做一道最简单的家常小炒“韭黄炒鸡蛋”，做法如下；
15分钟
家常味
高级
热菜
炒
家常菜
1/6 先把鸡蛋打散，再把韭黄冲洗一下切成寸段。
2/6 然后往里面撒少许盐和味精，这样是为了在炒的过程中会更为快捷和不会使韭黄塌秧，下锅后只需用旺火翻炒三五下便可出锅。
3/6 用热油把鸡蛋炒散。
4/6 快速的倒入韭黄用旺火翻炒均匀。
5/6 鸡蛋和韭黄炒匀后倒入配料甜椒丝炒匀便可出锅码盘。
6/6 前后只需10秒钟便告完成。
小菜特点；色泽美观、淡淡韭香、咸鲜味美、简单快捷。
温馨提示；
1、红椒丝可放可不放，最好用甜椒为好，放辣椒便不好吃了。
2、制作此菜最好用旺火，这样不会使韭黄塌秧。此菜虽貌似简单但动作要快，成品后使韭黄既要断生又不要塌秧为最好。
大炒勺的这道既简单又快捷的家常小炒“韭黄炒鸡蛋”就做好了，供朋友们参考！
