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15分钟
辣味
初级
素菜
其他
其他
1/15 把白菜帮坡刀片成片备用。
2/15 勾兑碗芡；碗中放入少许盐。
3/15 再放入少许味精。
4/15 舀入大约20克白糖。
5/15 倒入20克陈醋搅匀。
6/15 再往碗汁中倒入少许酱油调色。
7/15 然后注入少许清水搅匀。
8/15 再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
9/15 最后放入适量蒜末备用。
10/15 炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
11/15 把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
12/15 爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
13/15 把白菜炒至微透断生即可。
14/15 最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
15/15 待芡汁糊化后便可出锅码盘。
此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。
温馨提示；
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。
大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
