孔雀开屏鱼

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年夜饭里一定要有鱼，而且要整条的才好，寓意“有头有尾，连年有余”。今年我做了这条“孔雀开屏鱼”，造型与开屏的孔雀相似，以葱花和红红的枸杞为点缀，色彩明艳，提前改刀腌制，蒸食易入味，辅以料酒、葱姜和橘皮去土腥，淋蒸鱼豉油和热油烹出鱼香，滋味很足。原来一条鱼一转身，可以有如此华丽的蜕变！

作者: 闲时临风

用料

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1/4 草鱼一条，（尽量小一点的，我用的这个有点大，买时活着三斤多重呢）把鱼清膛，反复冲洗，收拾干净；
2/4 切下头尾，中间鱼段从背部向腹部切薄片，尽量薄些，腹部不要切断；
3/4 改刀后用料酒，最好用黄酒或米酒，姜葱，花椒粉，盐抓匀腌制半个小时到一个小时；
4/4 摆盘时鱼身下面放橘皮和葱丝，摆好造型后上面再放橘皮和葱丝，开水入蒸锅，大火蒸5-8分钟，因为鱼片很薄，容易熟，再虚蒸5分钟，取出倒掉里面的汤汁，拿掉橘皮和葱丝，在上面放些葱花和枸杞点缀，锅里放些水，烧开后倒一些蒸鱼豉油一点点淀粉勾芡，淋在鱼身上，再烧一勺热油浇在鱼身，即可食用。