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30分钟
鱼香
中级
其他
其他
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1/13 茄子切蓑衣花刀
2/13 取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3/13 肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4/13 郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5/13 锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。
6/13 锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7/13 放入葱姜蒜末炒出香味
8/13 下入猪肉末炒散炒熟
9/13 加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。
10/13 用水淀粉勾芡。
11/13 浇在茄龙上即可
12/13 米饭好搭档
13/13 这是以前做的没有挂糊的茄子龙，其实只要是鱼香味的，味道都不错
