麻油松坂肉家传

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  1/8 备好所有食材。松坂肉逆纹切片状，姜洗净切薄片，高丽菜金针菇洗净备用。

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  2/8 如图，将松坂肉「逆纹」切片，吃起来口感会更嫩。(肉块切片前，建议先于冷冻库稍加冰硬之后再切，切起来会更省力更好切)

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  3/8 取一锅(不放油)，先用「中火」将老姜片两面水份煸干，呈现边边卷曲状，约3分钟。再转「小火」，倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温，故先煸出姜味，再加进麻油)

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  4/8 接着，放进松坂肉，转「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

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  5/8 先关掉 抽油烟机，再倒入米酒，转「大火」将头头煮滚，让米酒的酒精燃烧挥发完全，约10-15分钟，酒精味会渐渐消散。(喜酒香，须缩短时间)(此时，勿离开炉火)

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  6/8 最后，加进菇类或菜类，盖上锅盖，小火焖煮20-30分钟即可。

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  7/8 起锅前，再淋上一大匙麻油增香气〜完成！

• 8/8 《经验分享》(1)可改成1只大鸡腿切块。(2)只煮肉，全米酒只须1瓶。(3)高品质黑麻油，麻油香气才会足。(4)姜片切薄，才能快速煎干瘪。(5)全米酒不加水，汤头甘甜有酒香。家有小孩，可改成 1瓶米酒对上1瓶水的比例来煮。(6)姜片越多，汤头越辛辣。不喜辛辣感，4大匙麻油配上8片姜片，刚刚好。

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