法式焦糖杏仁酥饼

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• 1/5 法式焦糖杏仁酥饼的做法1 (下层)
  牛油（125g）室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉（75g），均匀混合。 （就像做牛油打发的饼干一样！）

• 2/5 分次倒入蛋黄液，打匀。
  加入过筛的低粉，切拌按压成团。
  保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时。
  取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成25cm的正方形面皮。

• 3/5 面皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小。
  面皮放入模子（提前埝好烘焙纸什么的），用叉子在底部戳洞。
  烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却。

• 4/5 法式焦糖杏仁酥饼的做法2 (上层)
  制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、牛油（50g），边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化。
  煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎。

• 5/5 把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色。
  趁焦糖还没变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸,切快既可。 （若硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。）