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麻油乌鸡汤有健运脾胃、补益气血、改善体质的作用。乌鸡与普通白鸡比较，乌鸡除补益脾胃外，更有养阴退热补而不燥、延缓衰老的功效，非常适合体虚的人进食。
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1/6 乌鸡洗净，斩去鸡头和鸡尾，并切去太肥的部分，然后斩块。将鸡块用滚水烫一烫，去除血污，沥干水分。
2/6 锅中倒入黑麻油，放入姜片以小火爆至香姜片边缘呈现微焦黄。
3/6 然后放入鸡块和红枣爆炒约1分钟。
4/6 接着倒入2杯酒煮滚。
5/6 酒烧滚后倒入6杯水和杞子继续煮，水滚后转小火绩煮约20分钟，放入少许盐调味即可。
6/6 煮好的麻油鸡汤，将鸡去骨拆出鸡肉，加点面线拌煮，就成一碗香浓又美味的麻油鸡汤面线。
