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麻婆豆腐以小辣为主，带点麻香，麻是来自花椒，辣来自辣椒，再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一个简单的麻婆豆腐，就可以吃到麻、辣、烫、滑、鲜等多个层次味道，用来配饭或拌面也很一流。
30分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜1/9 将豆腐切小块（但不要切太小，约1.5cm方块，煮时才不会弄碎）。
2/9 放入热水中加少许盐以中火汆烫约 3分钟，然后捞出沥干水分。
3/9 蒜、姜和豆豉剁碎，备用。
4/9 锅中加 2大匙油烧热，放入蒜、姜和豆豉炒香。
5/9 待香味散出时，放入牛绞肉炒散至变色，然后倒入米酒拌匀。
6/9 接着加入馀下的调味料 1，以中小火炒匀。
7/9 再倒入水以大火煮滚后，将豆腐加入并转小火煮约 8分钟至入味。
8/9 然后倒入太白粉水勾点薄芡，转大火将汤汁收稠，并用锅铲轻轻地推动豆腐数下，但不要大力翻动，否则豆腐很易散，待酱汁煮至浓稠后就可以熄火。
9/9 最后撒入调味 2和放上适量葱花即可。
