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抺茶淡淡的茶香味,加上鸡蛋牛奶的浓郁,两种绝妙的味觉享受,蛋糕拿起来轻轻柔柔,软软绵绵,真是让人感觉美好舒服的点心。
1/8 准备好材料
先把从冰箱拿出来的蛋泡一下温热水(约40度)备用。
抺茶和约15CC的热水混合均匀备用。
面粉和细砂糖过筛备用。
2/8 烤箱预热180度(烤盘也要放入一起预热)
蛋黄和蛋白分开,蛋白放冷冻库备用(盆子一定要干净无水气)。
温牛奶(85CC)和沙拉油混合成A。
用电动搅拌器低速蛋黄打散后,加入砂糖(40公克)打散均匀后,慢慢倒入A,加一点白兰地(可省),搅打至感觉像美乃滋稠稠的就可以了。
然后加入面粉,换一般的打蛋器混合均匀,至看不到粉。成为蛋黄面煳。
3/8 蛋白从冷冻库拿出来后,撒一少撮的盐,然后开始打发,打至出泡泡后,放砂糖的3分之1,开始中速打,再放3分之1的糖,打至绵密,最后放入剩下砂糖,用高速打至直立出角,低速整至细密无泡。
4/8 换一般打蛋器, 将打发的蛋白的2分之1放入之前的蛋黄面煳中,充分搅拌均匀,然后把混合好的蛋煳倒至蛋白盆中,换木匙混合至看不到蛋白(要混合均匀,但是不要过度搅拌,不然会消泡)。
5/8 将混合好的蛋煳取约3之分1倒入装有抺茶液的盆中搅拌混合成抺茶煳。
先开始把白色的蛋煳倒入烤模中(不要从太高的地方倒入,不然会容易出现空洞),然后中途换抺茶煳倒入模中,然后最后把剩下的蛋黄煳倒入,最后用筷子在模中绕几下,然后轻敲二下,放入烤箱180度20分钟,160度20分钟。
6/8 烤好了,马上拿出来,从高处约30公分的地方向下落下,立刻倒插在瓶口放凉,最少4小时以上。我放一个晚上,因为我没有专门的脱模刀,就拿面包刀刮一刮脱模。
7/8 抺茶淡淡的绿色,呈现美丽的花纹。
8/8 蛋糕拿起来好像绢丝,轻轻柔柔,软软绵绵