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夜市好吃的咸水鸡，自己作更安心又美味!
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 盐巴、白胡椒、八角、花椒在干的平底锅搅拌均匀，烘烤约5分钟
2/7 将鸡肉洗净擦干。
我用的是带骨鸡腿排，也可以用全鸡。
3/7 把步骤1的腌料均匀抹在鸡肉上，放入冰箱约6小时或至隔天
4/7 准备一锅滚水加入姜、一把葱、酒，水量不用太多，刚好淹过鸡肉即可。鸡腿排放入大火滚沸5分钟，在小火10分钟，最后火关掉用热水把鸡肉烫熟闷熟，不要掀盖等候约1小时
5/7 把鸡肉捞出来放入准备好的冰块冰水，冰镇半小时
6/7 拿出来用剪刀把鸡肉剪成适当入口大小，与一把葱花、白胡椒、香油再保鲜盒里摇晃均匀就是好吃的咸水鸡!
7/7 煮鸡的高汤不要浪费，拿来烫青菜很好吃，烫好后也是跟葱花、白胡椒、香油拌均匀
煮鸡肉的汤可以拿来烫蔬菜，烫完蔬菜还可以拿来当作煮饭加的水，变成有浓浓鸡高汤味道的饭。
