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封是客家菜的料理方法之一，等于是闽南的"卤" (↑以上是客家料理师傅说的)。 因为现在是萝卜的产期，加上我很喜欢五花肉的卤肉料理，所以前一阵子在电视上看到这道菜的介绍时，就跃跃欲试。 上周末买齐了材料就准备来做，成果很不错喔~神奇的是，我真的一滴水都没加，太酷了!!!
44分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/11 白萝卜去皮切大块后，用一大容器装着，去青备用。
*去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐，
放置约10分钟即可。
(帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味，所以先杀青可以去涩味)
2/11 萝卜去青期间，五花肉切大块(约2公分宽度)备用。
(因为要长时间卤，所以材料都切大块才不会太过软烂)
3/11 取一不沾干锅，直接下五花肉干煸至猪油出来，表面焦黄
4/11 大部分的猪油出来后，将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出
(我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重，
猪油逼出来后要取出比较不容易。
另外我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香，
所以铸铁锅内需要些油份，因此留一些猪油至铸铁锅煸)
(逼完的猪油可以用一容器装起来，之后要料理非常好用)
5/11 逼猪油的期间，葱切大段，姜切片，，蒜头拍碎，
并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分沖掉。
6/11 移动猪肉块空出一块地方，切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香
7/11 香味都出来后，先呛入米酒后，再加入酱油与素蚝油
8/11 搅拌均匀后，加入萝卜块一起拌炒
9/11 不加一滴水，直接盖锅盖，用最小火煮30分钟，关火闷20分钟，再煮20分钟。
因为萝卜会出水，加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性，所以不需要加水。
(期间需要不定时的翻炒，避免沾锅)
(需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是同时下锅，
猪肉块需要长一点的时间炖煮，肥肉部分才会入口即化，但萝卜煮这么久会太过软烂。
因此煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)
10/11 (闷完要再煮之前先看一下，萝卜都已经上色，汤汁也够多)
11/11 一个多小时后，萝卜香甜，猪肉弹Q的萝卜封就上桌啰~
1、
2、 我这次买的是黑毛猪，肉质比较Q。普通猪肉的话肉质比较软嫩
3、 这道菜其实我忘了加冰糖，但因为这个时节的萝卜很甜，所以没加冰糖也没关系。
另外，我觉得这次的葱与蒜加得有点太多，稍微盖过了萝卜的香，所以建议做这道菜的时候葱只要放一支，蒜放个2-3瓣就可以了。
