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1小时
家常味
中级
主食
煎
其他
1/16 原料图。
2/16 生姜，大葱切成末，放入肉沫中。
3/16 加入一只鸡蛋搅拌均匀。
4/16 加入适量的冷开水，不停搅拌。
5/16 面粉倒入盆中，倒入2/3的开水。
6/16 当面粉和成棉絮状，加入1/3的冷开水。
7/16 揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
8/16 当面团处理好后，在之前调好的肉馅中，加入盐，生抽，料酒，色拉油，生粉调味。
9/16 醒好后，将面团揪成一个个大小均匀的剂子。
10/16 将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁，防止沾粘。
11/16 用擀面杖将一个个剂子按照中间厚，外边薄的方法擀成皮。
12/16 放入调好的馅心。
13/16 包成锅贴状。
14/16 锅中倒入底油，将包好的锅贴放入，中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。
15/16 当底部微黄后，加入开水，水以没过锅贴为准，盖上锅盖，转大火。
16/16 当听到“滋滋”的油声时，说明水已烧干，这时再转小火煎一分钟即可。
1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。
3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
4、醒好的面团会更松软。
5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。
6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。
7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。
8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。
