猪肉大葱馅锅贴的做法_菜谱_香哈网
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猪肉大葱馅锅贴
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猪肉大葱馅锅贴

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作者: 红旭大叔49
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 原料图。

    1/16 原料图。

  • 生姜,大葱切成末,放入肉沫中。

    2/16 生姜,大葱切成末,放入肉沫中。

  • 加入一只鸡蛋搅拌均匀。

    3/16 加入一只鸡蛋搅拌均匀。

  • 加入适量的冷开水,不停搅拌。

    4/16 加入适量的冷开水,不停搅拌。

  • 面粉倒入盆中,倒入2/3的开水。

    5/16 面粉倒入盆中,倒入2/3的开水。

  • 当面粉和成棉絮状,加入1/3的冷开水。

    6/16 当面粉和成棉絮状,加入1/3的冷开水。

  • 揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

    7/16 揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

  • 当面团处理好后,在之前调好的肉馅中,加入盐,生抽,料酒,色拉油,生粉调味。

    8/16 当面团处理好后,在之前调好的肉馅中,加入盐,生抽,料酒,色拉油,生粉调味。

  • 醒好后,将面团揪成一个个大小均匀的剂子。

    9/16 醒好后,将面团揪成一个个大小均匀的剂子。

  • 将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁,防止沾粘。

    10/16 将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁,防止沾粘。

  • 用擀面杖将一个个剂子按照中间厚,外边薄的方法擀成皮。

    11/16 用擀面杖将一个个剂子按照中间厚,外边薄的方法擀成皮。

  • 放入调好的馅心。

    12/16 放入调好的馅心。

  • 包成锅贴状。

    13/16 包成锅贴状。

  • 锅中倒入底油,将包好的锅贴放入,中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。

    14/16 锅中倒入底油,将包好的锅贴放入,中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。

  • 当底部微黄后,加入开水,水以没过锅贴为准,盖上锅盖,转大火。

    15/16 当底部微黄后,加入开水,水以没过锅贴为准,盖上锅盖,转大火。

  • 当听到“滋滋”的油声时,说明水已烧干,这时再转小火煎一分钟即可。

    16/16 当听到“滋滋”的油声时,说明水已烧干,这时再转小火煎一分钟即可。

  • 小贴士

    1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
    2、步骤4中的冷开水要分次加入,加一次搅拌一次,当肉沫上劲时再加入一次,以此类推,直到肉沫充分散开成泥状。
    3、锅贴皮要烫面,即:先用2/3的开水和,再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
    4、醒好的面团会更松软。
    5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行,不然加入盐会出水。
    6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水,这样煎出的锅贴馅中才会有汁,而且馅心更嫩。
    7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙,不然煎好后会沾粘。
    8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。

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