摩洛哥炖鸡肉

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• 1/5 制作腌渍柠檬，在深锅中煮热水，水滚后放入整颗柠檬，煮约10~12分钟，或至柠檬变软，保留煮柠檬的水。准备一碗冰水，将软化的柠檬放入冰水中冷却，将柠檬以刀子纵切一个X型，不要切断柠檬。将柠檬放入玻璃密封罐中。

• 2/5 取1 1/2杯煮柠檬的水，加入所有的香料和调味料，将腌渍水倒进装柠檬的密封罐中，降温后盖上盖子放入冰箱，腌渍至少2个礼拜即可使用。使用时仅取腌渍柠檬皮放入调理机打碎即可。

• 3/5 在大碗中混合所有的腌料，加入鸡腿排和洋葱丝，用手搓揉使腌料平均附着在鸡腿上，大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌1晚。

• 4/5 热平底锅，将鸡腿排和洋葱放入锅中干煎至鸡腿排两面呈金黄色，备用。

• 5/5 在日式土锅或沙锅中依序放入步骤2的洋葱丝、1大匙橄榄油、2大匙开水、腌渍柠檬泥、绿橄榄和葡萄干，最后放上鸡腿排，盖上锅盖，炖煮约10~15分钟后，稍微搅拌并再加入少许开水，续煮15分钟即可，食用前洒上少许香菜叶并搭配米饭或pita饼食用。