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黑糖年糕
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黑糖年糕

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比起原味的年糕..我更爱黑糖口味的!尤其是刚蒸好放凉后的状态切片吃.. 那时的黑糖味道香浓..口感Q软~最是好吃了! 而沾裹上面煳炸过..又是另一种美味吃法~ 岁末年终了..每年都要做上一两回的年糕,就先来个暖身制作吧! ^^

作者: 景福Sama5
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 备齐所有食材~ 8吋模铺上裁剪成适当大小的年糕纸备用。

    1/6 备齐所有食材~ 8吋模铺上裁剪成适当大小的年糕纸备用。

  • 【糖水制作】 二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色时..<br/>加入450ml的水+黑糖250g煮开~<br/>煮至二砂焦糖和黑糖都融化后,立刻熄火放凉至微温备用。

    2/6 【糖水制作】 二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色时..
    加入450ml的水+黑糖250g煮开~
    煮至二砂焦糖和黑糖都融化后,立刻熄火放凉至微温备用。

  • 【粉浆制作】 糯米粉倒入搅拌盆中..再倒入放凉的黑糖水拌均匀!拌至看不见粉类止.. *(建议:使用木制的那种煎铲..或是饭匙这种较硬一些的器具会更利于拌匀面煳喔!)<br/>若使用的是微温的水,面煳较浓稠..不是很好拌匀,<br/>须耐心搅拌~但这样拌过..口感更Q~<br/>倘若觉得吃力麻烦,糖水彻底放凉后再拌入,会更好操作~相对..蒸的时间会拉长一些.

    3/6 【粉浆制作】 糯米粉倒入搅拌盆中..再倒入放凉的黑糖水拌均匀!拌至看不见粉类止.. *(建议:使用木制的那种煎铲..或是饭匙这种较硬一些的器具会更利于拌匀面煳喔!)
    若使用的是微温的水,面煳较浓稠..不是很好拌匀,
    须耐心搅拌~但这样拌过..口感更Q~
    倘若觉得吃力麻烦,糖水彻底放凉后再拌入,会更好操作~相对..蒸的时间会拉长一些.

  • 将拌均匀入模的年糕放入蒸笼,蒸锅加入适量水(约9分满)烧开后放上蒸笼.. 以中大火蒸约80分钟~中间过程由于水分蒸发~(需另煮一壶热水~适时的再由蒸笼边边添加滚水至蒸锅中)时间到用竹籤测试中心点..不沾黏生粉煳即可。<br/>(*可视容器深浅大小调整时间~)

    4/6 将拌均匀入模的年糕放入蒸笼,蒸锅加入适量水(约9分满)烧开后放上蒸笼.. 以中大火蒸约80分钟~中间过程由于水分蒸发~(需另煮一壶热水~适时的再由蒸笼边边添加滚水至蒸锅中)时间到用竹籤测试中心点..不沾黏生粉煳即可。
    (*可视容器深浅大小调整时间~)

  • *比起二砂等其他糖类..黑糖的甜度并不高,这配方的黑糖已经减量..不宜再减糖。 二砂糖的焦糖煮法只是为了增加香气.上色.且增加些许糖香..省略亦可。<br/>*(可直接将二砂糖+黑糖+水煮开即可)

    5/6 *比起二砂等其他糖类..黑糖的甜度并不高,这配方的黑糖已经减量..不宜再减糖。 二砂糖的焦糖煮法只是为了增加香气.上色.且增加些许糖香..省略亦可。
    *(可直接将二砂糖+黑糖+水煮开即可)

  • *切片后的年糕沾面煳炸过..则是另一种美味吃法~粉浆是用中筋面粉+蛋去调出来的~ 约略是(半碗的面粉+蛋一颗+油少许+冰水适量)调成稠稠的状态..不可太稀~ 太稀了,不容易沾附在年糕上!这种面煳刚炸出来的时候是酥脆的.冷却后的口感是Q软的 就看个人喜不喜欢了!<br/>直接用酥炸粉调成面煳使用也ok~^^

    6/6 *切片后的年糕沾面煳炸过..则是另一种美味吃法~粉浆是用中筋面粉+蛋去调出来的~ 约略是(半碗的面粉+蛋一颗+油少许+冰水适量)调成稠稠的状态..不可太稀~ 太稀了,不容易沾附在年糕上!这种面煳刚炸出来的时候是酥脆的.冷却后的口感是Q软的 就看个人喜不喜欢了!
    直接用酥炸粉调成面煳使用也ok~^^

  • 小贴士

    年糕纸铺在模型中后..可抹上少许液态油脂防沾黏,冷却后较容易撕开脱模!
    倘若未抹油..则需冷却..冷藏后~年糕纸才容易去除。

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