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比起原味的年糕..我更爱黑糖口味的!尤其是刚蒸好放凉后的状态切片吃.. 那时的黑糖味道香浓..口感Q软~最是好吃了! 而沾裹上面煳炸过..又是另一种美味吃法~ 岁末年终了..每年都要做上一两回的年糕,就先来个暖身制作吧! ^^
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 备齐所有食材~ 8吋模铺上裁剪成适当大小的年糕纸备用。
2/6 【糖水制作】 二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色时..
加入450ml的水+黑糖250g煮开~
煮至二砂焦糖和黑糖都融化后,立刻熄火放凉至微温备用。
3/6 【粉浆制作】 糯米粉倒入搅拌盆中..再倒入放凉的黑糖水拌均匀!拌至看不见粉类止.. ＊(建议:使用木制的那种煎铲..或是饭匙这种较硬一些的器具会更利于拌匀面煳喔!)
若使用的是微温的水,面煳较浓稠..不是很好拌匀,
须耐心搅拌~但这样拌过..口感更Q~
倘若觉得吃力麻烦,糖水彻底放凉后再拌入,会更好操作~相对..蒸的时间会拉长一些.
4/6 将拌均匀入模的年糕放入蒸笼,蒸锅加入适量水(约9分满)烧开后放上蒸笼.. 以中大火蒸约80分钟~中间过程由于水分蒸发~(需另煮一壶热水~适时的再由蒸笼边边添加滚水至蒸锅中)时间到用竹籤测试中心点..不沾黏生粉煳即可。
(＊可视容器深浅大小调整时间~)
5/6 ＊比起二砂等其他糖类..黑糖的甜度并不高,这配方的黑糖已经减量..不宜再减糖。 二砂糖的焦糖煮法只是为了增加香气.上色.且增加些许糖香..省略亦可。
＊(可直接将二砂糖+黑糖+水煮开即可)
6/6 ＊切片后的年糕沾面煳炸过..则是另一种美味吃法~粉浆是用中筋面粉+蛋去调出来的~ 约略是(半碗的面粉+蛋一颗+油少许+冰水适量)调成稠稠的状态..不可太稀~ 太稀了,不容易沾附在年糕上!这种面煳刚炸出来的时候是酥脆的.冷却后的口感是Q软的 就看个人喜不喜欢了!
直接用酥炸粉调成面煳使用也ok~^^
年糕纸铺在模型中后..可抹上少许液态油脂防沾黏,冷却后较容易撕开脱模!
倘若未抹油..则需冷却..冷藏后~年糕纸才容易去除。
