红烧肉/东坡肉的做法_菜谱_香哈网
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红烧肉/东坡肉
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红烧肉/东坡肉

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看了好多种红烧肉作法,感觉台湾流行先把五花肉煸熟,还要炒糖(酱)色。后来找到一种大陆作法直接用水灼,看起来比较简单,但实际做起来也没那么容易,因为最后还有一道蒸的手续。然后下午在电脑前拖了好一阵才做,怕赶不及晚餐,又自作主张减了时,最后尝起来味道是足了,只是口感太Q弹,没有炖到软烂是一败笔,下次继续努力!

作者: 梦香Sama
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系淮扬菜
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  • 五花肉入冷水锅煮至水开

    1/15 五花肉入冷水锅煮至水开

  • 煮好立刻用冷水沖洗,去掉表面杂质,猪皮还可用刀背刮一下,这样让炖出来的皮光滑有弹性

    2/15 煮好立刻用冷水沖洗,去掉表面杂质,猪皮还可用刀背刮一下,这样让炖出来的皮光滑有弹性

  • 沙锅底铺葱段,要尽量切长一些,以免炖煮过程烂到夹不起来

    3/15 沙锅底铺葱段,要尽量切长一些,以免炖煮过程烂到夹不起来

  • 葱段上铺姜片,姜片厚度约为0.8公分,以利炖煮

    4/15 葱段上铺姜片,姜片厚度约为0.8公分,以利炖煮

  • 放上猪肉,尽量摆平

    5/15 放上猪肉,尽量摆平

  • 下一碗绍兴酒与一碗水

    6/15 下一碗绍兴酒与一碗水

  • 加入冰糖与酱油后,即可开中大火煮滚。后转小火闷煮1小时(我只煮了半小时多)

    7/15 加入冰糖与酱油后,即可开中大火煮滚。后转小火闷煮1小时(我只煮了半小时多)

  • 过程不要一直开盖,但是最后10分钟要帮猪肉翻面,并捞去浮油,锅边会有一层透明的浮油,量不少

    8/15 过程不要一直开盖,但是最后10分钟要帮猪肉翻面,并捞去浮油,锅边会有一层透明的浮油,量不少

  • 煮至酱汁快收干,夹出切成小块,让每面都上色后就完成炖煮步骤

    9/15 煮至酱汁快收干,夹出切成小块,让每面都上色后就完成炖煮步骤

  • 再来要蒸半小时(我只蒸了15分钟),排平在有深度的碗或盅里

    10/15 再来要蒸半小时(我只蒸了15分钟),排平在有深度的碗或盅里

  • 因为没有盖子就用铝箔纸包紧,入蒸笼大火蒸15分钟后即可夹出排盘

    11/15 因为没有盖子就用铝箔纸包紧,入蒸笼大火蒸15分钟后即可夹出排盘

  • 青江菜洗净,最好每片叶子剥开洗,不要学餐厅整把洗,哪里洗得净

    12/15 青江菜洗净,最好每片叶子剥开洗,不要学餐厅整把洗,哪里洗得净

  • 汆烫时茎部先入锅,软后入叶片仅10秒即可捞起,立刻放入冰水冰阵颜色才会漂亮

    13/15 汆烫时茎部先入锅,软后入叶片仅10秒即可捞起,立刻放入冰水冰阵颜色才会漂亮

  • 夹起的青江菜要用手挤干叶片,捏着整株中央往叶尖挤干,这样等下才不会让水分稀释了酱汁

    14/15 夹起的青江菜要用手挤干叶片,捏着整株中央往叶尖挤干,这样等下才不会让水分稀释了酱汁

  • 交错着排出一个圆形,中央摆入蒸好的红烧肉即完成

    15/15 交错着排出一个圆形,中央摆入蒸好的红烧肉即完成

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