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看了好多种红烧肉作法，感觉台湾流行先把五花肉煸熟，还要炒糖(酱)色。后来找到一种大陆作法直接用水灼，看起来比较简单，但实际做起来也没那么容易，因为最后还有一道蒸的手续。然后下午在电脑前拖了好一阵才做，怕赶不及晚餐，又自作主张减了时，最后尝起来味道是足了，只是口感太Q弹，没有炖到软烂是一败笔，下次继续努力!
1小时
家常味
初级
其他
其他
淮扬菜
1/15 五花肉入冷水锅煮至水开
2/15 煮好立刻用冷水沖洗，去掉表面杂质，猪皮还可用刀背刮一下，这样让炖出来的皮光滑有弹性
3/15 沙锅底铺葱段，要尽量切长一些，以免炖煮过程烂到夹不起来
4/15 葱段上铺姜片，姜片厚度约为0.8公分，以利炖煮
5/15 放上猪肉，尽量摆平
6/15 下一碗绍兴酒与一碗水
7/15 加入冰糖与酱油后，即可开中大火煮滚。后转小火闷煮1小时(我只煮了半小时多)
8/15 过程不要一直开盖，但是最后10分钟要帮猪肉翻面，并捞去浮油，锅边会有一层透明的浮油，量不少
9/15 煮至酱汁快收干，夹出切成小块，让每面都上色后就完成炖煮步骤
10/15 再来要蒸半小时(我只蒸了15分钟)，排平在有深度的碗或盅里
11/15 因为没有盖子就用铝箔纸包紧，入蒸笼大火蒸15分钟后即可夹出排盘
12/15 青江菜洗净，最好每片叶子剥开洗，不要学餐厅整把洗，哪里洗得净
13/15 汆烫时茎部先入锅，软后入叶片仅10秒即可捞起，立刻放入冰水冰阵颜色才会漂亮
14/15 夹起的青江菜要用手挤干叶片，捏着整株中央往叶尖挤干，这样等下才不会让水分稀释了酱汁
15/15 交错着排出一个圆形，中央摆入蒸好的红烧肉即完成
