蜂蜜炼乳小蛋糕

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• 1/3 鸡蛋先退冰，恢復室温。面粉和香草粉过筛备用。烤箱预热170度。准备一个大锅子煮温水，等等要隔水加温蛋液帮助全蛋打发。

• 2/3 牛奶、炼乳搅拌均匀。鸡蛋、蜂蜜、砂糖放入钢盆，再放入装有温水的大锅子，隔水打发。
  →蛋液温度不能太高，大约40度左右。温度够了就可以拿起钢盆，以免过热。蛋煳分两次加入面粉拌匀；再倒入融化奶油液、牛奶、炼乳拌匀。
  →动作要快，不然蛋煳会消泡，也不能搅拌过度，不然会出筋。

• 3/3 蛋煳倒入坚口杯8～9分满，表面喷水。
  →这是为了防止太早烤干，我第一次没喷水就烤裂了。送入烤箱，用150度烤20分钟。
  →烤温和时间完全是看个人烤箱。
  10.出炉后把蛋糕放在铁网上等完全冷却。