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勒氏笛鲷又称黑点仔鱼或乌点仔鱼，属于近海高经济鱼种，肉质细致没有腥味，适合各种料理方式来烹煮，其中最常见的就是清蒸、生鱼片与清汤。 本次以葱烧的方式来料理，细致的鱼肉先经过油煎方式把鲜甜锁住，然后加入葱姜配料与酱汁进行烧煮，除了让原本鲜甜细致的鱼肉更加紧实，更增添了葱姜酱汁的香味，不只适合佐餐配饭，也是一道下酒好菜。
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 笛鲷去鳞后，除去鳃与内脏洗净，2面都斜划3刀，抹上一层薄薄的盐。(若是在市场购买，可以请鱼贩先杀好。)
2/7 青葱洗净切段；生姜切丝。
3/7 锅子倒入适量的食用油，油热了之后转中小火，把鱼放入油煎。并且记得移动锅子，让整条鱼都能受热均匀。
4/7 大约5~8分钟时，将鱼翻面继续煎5~8分钟，同样记得移动锅子，让整条鱼都能受热均匀。
5/7 把葱段与姜丝放到鱼的旁边爆香。
6/7 取一个饭碗加入少许的白胡椒粉，然后再加入、米酒、酱油与酱油膏，加入清水至6分满，搅拌均匀后倒入，轻轻晃动锅子，让整条鱼都能吸收到酱汁，并且用锅铲把酱汁淋在鱼的身上。
7/7 大概烧煮2~3分钟后，先将鱼翻面后盛到盘子，再把锅中的葱姜放在鱼的身上，最后把酱汁淋上就可以上桌。
