港式葱油酱

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  1/6 葱、姜泥、米酒、盐腌上两到三小时或隔夜。除了盐，一只鸡腿大约一小匙到一小匙半，其它则随意。

• 2/6 烧一大锅可以盖过鸡腿的水，待水滚后，将腌鸡腿的葱放入水一起煮，再加些米酒和盐进去。

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  3/6 然后将鸡腿放入水里约三秒再立即取出， 等水再度滚起，就将鸡腿放入后熄火，闷５０分钟。
  ５０分钟后取出，将鸡腿泡冰水２０分钟即可切块。

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  4/6 接下来是港式烧腊店常会附的葱油。一般店里都不太可能放太多，做法很简单,自己做，吃起来最痛快。

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  5/6 先把姜磨成泥，再把葱切碎一点，用盐抓一抓，腌个２０分钟。

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  6/6 腌好的葱姜末再撒点白胡椒粉（或不撒也可以，也有吃过放沙姜粉的）
  
  然后把沙拉油（也可以用花生油）烧热，淋在葱姜末上头，会发出＂滋＂声，这样才会激出香气来。再将淋了油的葱姜末拌匀，最后还可以加点香油在里头增加香气。

小贴士



*通常50分钟骨头还会有点红，不喜欢夹生的感觉可以泡到60分钟.不放心熟度，可以用筷子插到最厚的地方，没有血水流出就ＯＫ了。
*也可以泡过冰水后在表面抺些米酒或香油，除了好看，也很香。
*看过香港的文章，会用高浓度的盐水浸鸡，好像是要去除鸡的冷藏味。因为香港的鸡肉叫冰鲜鸡，我们的鸡肉不是现宰，但也还是温体鸡，所以就不放太多的盐，有点咸味就好了
*鸡肉如果在冰箱隔夜，要先取出回温，以免肉内部不易熟。

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