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1/9 土豆切1.5厘米见方的块,用清水泡去表面淀粉,沥干水分备用。
2/9 胡萝卜切和土豆大小差不多的块,油炸花生米去红衣,干辣椒切段、葱蒜切片、姜切末。
3/9 调碗汁:米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许。把葱蒜片也放入碗汁中。
4/9 锅中放一汤匙油,放入土豆块煎至金黄熟透。如果怕土豆煎不熟,可以分2-3次加少量清水,加盖焖一下。煎好的土豆块盛出备用。
5/9 锅中再放适量油,依次放入花椒和麻椒、姜末、干辣椒段,炒出香味。
6/9 放入胡萝卜块,翻炒至表面发白。
7/9 放入土豆块,翻炒一分钟。
8/9 淋入碗汁,翻炒均匀。
9/9 最后放入花生米,翻一下即可。
1、在煎焖土豆块的时候,一定要加少量的水,否则就变煮土豆了。
2、在爆香的时候,要最后放入干辣椒段,否则很容易变糊。
3、在淋碗汁前,记得要将碗汁搅拌均匀,因为淀粉很容易沉底。
4、碗汁的调制给的是一个参考值,请大家根据自己的口味斟酌用量。