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这一招原是西式料理煎出漂亮鸭胸的技巧, 鸭皮油脂丰富但很遇热容易缩起来, 要煎出漂亮的鸭皮在煎的时候要用重物鸭起来煎起来才会美观;某次煎鸡腿排的时候也试试看这个技巧没想到效果超好, 连油都不用放, 也不用抹粉就可以煎出香脆的鸡腿排～
32分钟
家常味
初级
其他
煎
其他
1/8 去骨鸡腿排依喜好腌制,没有时间直接抹黑胡椒, 蒜粉,盐等就可以了, 鸡肉很容易入味;在下锅前如果腌料中有较容易焦的材料(蒜头 黑胡椒 酱油等), 先用厨房纸巾将鸡皮那一面擦干
2/8 平底锅烧热,转中小火, 鸡腿排鸡皮的那面朝下入锅
3/8 盖上烘焙纸
4/8 重物(汤锅加水是很方便的选择)压上
5/8 约6-9分钟后,依照火力观察, 鸡排边缘变色, (煎鸡排的香味开始变得有点像炸东西的气味), 就可以把重物移开换面继续煎3-5分钟至煎熟为止
6/8 番茄或其他蔬菜可以顺便用鸡油煎一下很香喔
7/8 鸡皮的油脂被逼出来后就变成香香脆脆的皮啰
8/8
