咖哩饺

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• 1/7 绞肉不需腌过,直接在放了油的锅中炒熟并炒散,炒到肉中的油水都出来了,用滤网滤去油份及水份

• 2/7 起油锅炒洋葱末,炒至变透明,加入绞肉一起炒,酱油膏,胡椒粉,咖哩粉,糖,调味,熄火后,打一个蛋至锅中,拌炒一下,利用锅中的馀热将蛋焖熟,使肉馅略带稠性,可达到勾芡的效果

• 3/7 将(B)料全放入搅拌缸,用勾状的轴打成光滑的面团,没有机器代劳,用手揉也行,打好后醒30分钟,此为油皮.

• 4/7 接着做油心,将(C)料放在盆中,用手揉成团即可

• 5/7 油皮,油心,各分割成40份,油皮包入油心,收口朝下,依序排好,全部包好后,从第一个开始,将面团略压扁,擀面棍从中间开始向前后推擀成椭圆长片,用左手掌将面片推卷成柱状,再擀平,再卷起,依序做完,也是要依序排好,这样每个面团松弛的时间才一致

• 6/7 将擀折两次的面团,擀成圆片包入馅料,对折成半圆型,并捏折出花边

• 7/7 咖哩饺刷上蛋液,撒黑芝麻,350F烤约25-30分钟,至表面金黄即可

小贴士



刷在表面的蛋汁中可酌量加入一两滴的酱油与牛奶
酱油可增加颜色,牛奶可增加亮度,但不可多

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