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冬菇炒鸡
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冬菇炒鸡

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香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。 一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一种重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。

作者: 梓染若北
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