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鸡胸肉热量低,但烹调不当容易让肉质又干又柴,让许多人又爱又恨。 不过只要善用小撇步,即使用鸡胸肉来料理,一样美味。 首先在腌肉时,就可以加点清水进去抓腌,让肉吸饱水分,吃起来更juicy;之后再加点蛋白抓腌,可以让肉质吃起来更滑嫩。 开始烹调时,把锅子烧热,加入炒菜油后就可以马上把鸡胸肉放入(不需要把油加热),这样用热锅冷油的方式来炒鸡胸肉,就不会把它炒得又干又老又柴的了喔!
1/6 鸡胸肉洗净擦干后切成1.5公分大小的块状,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
2/6 葱白切末、葱绿和辣椒都切成1.5公分小段状备用。
3/6 热锅冷油放入鸡丁炒至变色后取出备用。
4/6 原锅爆香蒜末、姜末、葱白末(敢吃较辣的人,此时可以一起下辣椒爆香)。
5/6 加入辣豆瓣酱炒香,再放入鸡丁翻炒,最后加入其馀<调味料>翻炒均匀。
6/6 大火收干酱汁,加入葱绿、辣椒快速翻炒一下即完成。