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鸡胸肉热量低，但烹调不当容易让肉质又干又柴，让许多人又爱又恨。 不过只要善用小撇步，即使用鸡胸肉来料理，一样美味。 首先在腌肉时，就可以加点清水进去抓腌，让肉吸饱水分，吃起来更juicy；之后再加点蛋白抓腌，可以让肉质吃起来更滑嫩。 开始烹调时，把锅子烧热，加入炒菜油后就可以马上把鸡胸肉放入（不需要把油加热），这样用热锅冷油的方式来炒鸡胸肉，就不会把它炒得又干又老又柴的了喔！
1/6 鸡胸肉洗净擦干后切成1.5公分大小的块状，再用＜腌肉酱料＞抓码腌渍30分钟以上备用。
2/6 葱白切末、葱绿和辣椒都切成1.5公分小段状备用。
3/6 热锅冷油放入鸡丁炒至变色后取出备用。
4/6 原锅爆香蒜末、姜末、葱白末（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。
5/6 加入辣豆瓣酱炒香，再放入鸡丁翻炒，最后加入其馀＜调味料＞翻炒均匀。
6/6 大火收干酱汁，加入葱绿、辣椒快速翻炒一下即完成。
