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农历新年, 我家阿猪妈都喜欢吃年糕, 但是寻寻觅觅, 都找不到合口味的... 不是太甜就是没味道可言, 不是太硬就是太软没口感... 所以决定自己动手来, 弄个自家口味: 姜汁黑糖!!! 我家注重健康, 不喜欢太甜, 这个配方第一口可能感觉较淡, 不过多吃几口, 就会发觉这微甜度刚好, 不会太淡不用渴大量清水!!
4小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 姜清洗干净, 抹干切大粒, 备用
2/11 先放少量姜粒进搅拌机, 加水搅打变成姜蓉, 取走姜蓉 (水份尽量留在搅拌机中) 放进纱布煲鱼袋, 用手重复挤压纱布煲鱼袋中的姜蓉, 直至压出全部姜汁
3/11 再分数次放少量姜粒入搅拌机, 搅打变成姜蓉, 重覆步骤至所有姜粒搅打成蓉, 及压出所需姜汁份量
4/11 取一小煲, 下姜汁 + 黑糖 + 椰浆 + 油, 开小火慢煮
5/11 煮的同时用木匙慢慢搅拌至黑糖溶化, 混合成黑糖姜汁
6/11 取个高身的盘子, 下糯米粉及粘米粉略略拌匀, 将黑糖姜汁续少倒进粉中, 一边倒黑糖姜汁, 一边用打蛋器开最低速搅拌, 直至加入所有黑糖姜汁并搅拌至滑身无没粉粒, 备用
7/11 将年糕煳过筛倒入已抹油蒸盘, 八分满即可
8/11 镬中注水大火烧开, 蒸盘先盖上锡纸包好 (最好每边都紧贴, 不要有缺口)
*顶部不要太紧贴, 因为年糕蒸的时候会有点上胀, 黏到锡纸的话表面就不好看
9/11 大火蒸约 1.5~2 小时, 每隔 1 小时左右记得于镬边加水 (免烧干), 用竹籤刺进年糕中心, 籤上没有黏着即完成, 放凉后再进冷藏一天
10/11 年糕本身有下油, 所以煎的时候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打发打个鸡蛋, 沾蛋汁煎吃
11/11 * 要烟韧, 混入黑糖姜汁到粉类成团时, 改用手搓粉团至出根性, 然后再倒入馀下黑糖姜汁混合
*姜汁 480g >> "老姜 600g + 水 120g (可调节)"
* 我超爱香浓姜味, 所以水和姜的比例, 我用的大约是 600g 姜 : 50g 水
* 建议冷藏一天后才吃, 因为冷藏过的年糕比较好切
* 椰浆有助年糕软滑及黏力, 不喜欢太黏太软的, 可以随自己喜好加减椰浆份量 (同时记得加减姜汁的比例啊)
* 喜爱甜的, 可以随个人口味多加黑糖份量
* 我用的是橄榄油
