坚果杂粮馒头

1/12 汤种材料搅拌均匀不结块，(小火)煮至黏稠糨煳状，约2~3分钟，凉后放冰箱冷藏24小时。

2/12 枸杞洗净沥干备用。酵母+温水（

3/12 除了枸杞、水、酵母水外的材料、汤种全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，开始用手搅拌混合，依黏性酌量加水或手粉混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，面团表皮光），混合过程约15分钟。

4/12 盖湿布静置松弛5分钟。

5/12 桌洒些许中粉，面团正反沾些许，不黏棍，擀平，左右向内对折成三层，再擀一次。

6/12 抹去馀粉，沾水微湿表面，枸杞均匀平舖。

7/12 卷完切段，放烘焙纸或馒头纸上。

8/12 平底锅加水煮滚后『关火』，放入馒头盖锅（密闭）发酵至约1.5~2倍大、切面外凸，今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏，拉移过程造成变形)

9/12 平底锅插1根筷子，再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟，表面压了弹回即可，关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。

10/12 弹Q的馒头完成啰

11/12 同时做了汤种全麦馒头，胚芽粉换成全麦粉，加了15g麦麸皮。