坚果杂粮馒头的做法_菜谱_香哈网
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坚果杂粮馒头
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坚果杂粮馒头

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8步完成超弹Q馒头。 职业妇女下班后所剩时间不多,脑袋用了一天也累了,繁琐的做菜过程out,简单快速in,自己做,吃得安心吃得幸福。

作者: 一条小怜莲68
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 汤种材料搅拌均匀不结块,(小火)煮至黏稠糨煳状,约2~3分钟,凉后放冰箱冷藏24小时。

    1/11 汤种材料搅拌均匀不结块,(小火)煮至黏稠糨煳状,约2~3分钟,凉后放冰箱冷藏24小时。

  • 2/11 枸杞洗净沥干备用。酵母+温水(

  • 除了枸杞、水、酵母水外的材料、汤种全部放碗中,倒入酵母水,先加一半水,开始用手搅拌混合,依黏性酌量加水或手粉混合至3光(碗光不黏壁,手光不黏手,面团表皮光),混合过程约15分钟。

    3/11 除了枸杞、水、酵母水外的材料、汤种全部放碗中,倒入酵母水,先加一半水,开始用手搅拌混合,依黏性酌量加水或手粉混合至3光(碗光不黏壁,手光不黏手,面团表皮光),混合过程约15分钟。

  • 盖湿布静置松弛5分钟。

    4/11 盖湿布静置松弛5分钟。

  • 桌洒些许中粉,面团正反沾些许,不黏棍,擀平,左右向内对折成三层,再擀一次。

    5/11 桌洒些许中粉,面团正反沾些许,不黏棍,擀平,左右向内对折成三层,再擀一次。

  • 抹去馀粉,沾水微湿表面,枸杞均匀平舖。

    6/11 抹去馀粉,沾水微湿表面,枸杞均匀平舖。

  • 卷完切段,放烘焙纸或馒头纸上。

    7/11 卷完切段,放烘焙纸或馒头纸上。

  • 平底锅加水煮滚后『关火』,放入馒头盖锅(密闭)发酵至约1.5~2倍大、切面外凸,今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏,拉移过程造成变形)

    8/11 平底锅加水煮滚后『关火』,放入馒头盖锅(密闭)发酵至约1.5~2倍大、切面外凸,今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏,拉移过程造成变形)

  • 平底锅插1根筷子,再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟,表面压了弹回即可,关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。

    9/11 平底锅插1根筷子,再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟,表面压了弹回即可,关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。

  • 弹Q的馒头完成啰

    10/11 弹Q的馒头完成啰

  • 同时做了汤种全麦馒头,胚芽粉换成全麦粉,加了15g麦麸皮。

    11/11 同时做了汤种全麦馒头,胚芽粉换成全麦粉,加了15g麦麸皮。

  • 小贴士

    1、


    2、因加了汤种,整个面团变得较湿软,水量发酵需较多时间,制作过程请耐心。

    3、步骤5:擀平是为了挤出面团中的空气。

    4、枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等随个人喜好自由搭配。

    5、枸杞泡水后湿润,为避免滚压会出水,最后卷起再平舖。

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