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客家人在10底就有很多客家传统婆婆妈妈 再这个时候都开始将自家种植的包心芥菜 尊循古法~採收/曝晒/去青/腌制成为酸菜 不论煎、煮、炒、炸..食材搭配都非常美味 酸菜是客家庄早年生活模式的缩影, 客家人因为经常迁徙、生活环境艰困, 养成惜物爱物的习惯, 传统的客家料理总少不了腌制食物, 易于保存也方便携带, 重咸的口味容易搭配其他食材烹煮也很下饭, 酸菜三层肉汤、酸菜刈包、酸菜鸭肉汤等, 都是经典的酸菜料理。
1/5 将酸菜取下2-3片洗干净
2/5 切成丁状
3/5 用鸡油先热锅→倒入酸菜炒至酸菜香气出来→加入适量砂糖在炒香
4/5 加入适量水微煮一下→炒至收汁
5/5 最后加入辣椒炒均匀即可
『鸡油』炒酸菜是最适合的油,酸菜口感~酸于是炒鸡油能让酸菜口感变得更加香浓郁爽口