芒果炒鱼片

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 原料图片。

• 

  2/12 先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。

• 

  3/12 放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

• 

  4/12 香葱去除根部洗净，切成葱末。

• 

  5/12 再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。

• 

  6/12 然后，再用刀将芒果肉批成片状。

• 

  7/12 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

• 

  8/12 放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。

• 

  9/12 原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。

• 

  10/12 随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。

• 

  11/12 然后，倒入芒果肉片。

• 

  12/12 并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。

小贴士

1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟

点击展开全部12个步骤