芒果炒鱼片的做法_菜谱_香哈网
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芒果炒鱼片
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芒果炒鱼片

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作者: 飞鹰
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 原料图片。

    1/12 原料图片。

  • 先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。

    2/12 先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。

  • 放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

    3/12 放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

  • 香葱去除根部洗净,切成葱末。

    4/12 香葱去除根部洗净,切成葱末。

  • 再将芒果削皮,去核取肉(也可以用刀先在芒果核处下刀,批下果肉,再批去果皮)。

    5/12 再将芒果削皮,去核取肉(也可以用刀先在芒果核处下刀,批下果肉,再批去果皮)。

  • 然后,再用刀将芒果肉批成片状。

    6/12 然后,再用刀将芒果肉批成片状。

  • 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。

    7/12 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。

  • 放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。

    8/12 放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。

  • 原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱末,煸出香味时。

    9/12 原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱末,煸出香味时。

  • 随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。

    10/12 随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。

  • 然后,倒入芒果肉片。

    11/12 然后,倒入芒果肉片。

  • 并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,颠翻出锅装碟即成。

    12/12 并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,颠翻出锅装碟即成。

  • 小贴士

    1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。
    2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
    3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
    4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
    准备时间:15分钟
    烹饪时间:15分钟

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