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最近的四季豆新鲜肥美,但总是不脱蒜炒,水煮沾酱,干煸几种料理法。不负责大厨想到之前在上海菜馆吃过金银蛋炒苋菜,不如今天帮四季豆多一点点装扮,来个金银蛋辣炒四季豆。
1/3 蒜末爆香,与咸鸭蛋蛋黄一起炒香。
2/3 下切成粒状的四季豆,一起拌炒至喜欢的熟度。
3/3 下蒸过且切成小粒的皮蛋以及切成粒状的咸鸭蛋蛋白,翻拌均匀,再加辣椒稍拌炒后加盐调味起锅。