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此道料理使用仿土鸡(仿仔鸡)会比肉鸡的肉质来的适合。 仿土鸡吃起来比较Q弹,料理也比较快;肉鸡虽然比较软嫩,料理时间也快,但风味却差很多。 若使用土鸡也会用不同的风味,但需要较久的时间,肉质才会软嫩。 自己在家做花雕鸡锅,一样吃到一半时,可以照餐厅做法,加些高汤 再加些猪血糕、年糕、蔬菜......续煮,味道一样浓郁、好吃唷! 外面餐厅卖的花雕鸡锅会放大量的芹菜和香菜,爱吃或敢吃芹菜和香菜的人,记得多放点,味道也会很棒唷!
1/9 鸡腿肉洗净擦干后切成块,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
2/9 青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。
3/9 热锅不加油,放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后,取出备用。
4/9 续上锅,加入麻油和姜片,小火炒至姜片香味传出,再加入鸡腿肉翻炒至变色后,放入蒜头、葱白爆香。
5/9 加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀,大火煮滚后盖上锅盖,转小火焖煮15∼20分钟(期间偶尔掀盖翻炒)。
6/9 烧煮到剩最后的5分钟,再放入生豆皮一起焖煮。
7/9 另取一砂锅,里面抹上一层香油,再连同盖子一起预热好。
8/9 作法(6)汤汁快收干时,加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀(可试试味道,看是否再加少许盐巴调味)。
9/9 起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下,再放入预热好的砂锅内,锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。