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源自福建省福州名菜,当地称为「八宝蟳饭」或「锯缘青蟹八宝饭」,原配料有鸭胗、猪肚、火腿、花生等。让食材简易化,将香菇、油葱酥、蛋等配料与糯米一同烹调成米糕,加入蟳肉摆盘完成的锯缘青蟹米糕,肥美多汁的锯缘青蟹肉与香甜顺滑的蟹黄,搭配米糕Q弹的口感,是最让人津津乐道,极品佳肴。
1/4 长糯米洗净沥干后,加入230g冷水备用。
锯缘青蟹洗净,一切二备用。
2/4 香菇先泡水,待软化后切薄细丝备用。
3/4 取一油锅,放入沙拉油热锅后,爆香香菇丝,将备好的长糯米入锅,加入油葱酥拌匀,再加入香菇素蚝油和鸡粉、酒调味,拌炒至汤汁收干备用。
4/4 将步骤3的食材移至电锅中蒸煮,第一次外锅一杯水,
电锅跳起闷10分。第二次外锅放半杯热水,将锯缘青蟹放在米糕上面,入锅在蒸煮,电锅再次跳起同样闷10分。放入葱丝和辣椒丝盖上锅盖闷20秒侯,即可取出
Q弹美味的锯缘青蟹米糕。