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出软吐司
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出软吐司

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常常听闻人家使用《汤种法》《中种法》等等 做出来的吐司据说会比较湿润棉软 面包机买回来快半年了,一直都没试过这些做法 这阵子甚至都只拿面包机来打面团而已 于是,心血来潮就来试一下所谓《低温中种法》做吐司吧!

作者: 悲泣泣
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 制作中种面团:<br/><br/>高筋面粉:     200g<br/>水:          140ml<br/>酵母粉:     小1/2匙<br/><br/>混合以上的食材‧‧‧

    1/7 制作中种面团:

    高筋面粉:     200g
    水:          140ml
    酵母粉:     小1/2匙

    混合以上的食材‧‧‧

  • 将材料搅拌成无粉粒状态即可,无需搓揉<br/>覆盖上保鲜膜于室温下静置约一个小时<br/>然后送进冰箱冷藏至少 18 个小时以上,最多不要超过两天。

    2/7 将材料搅拌成无粉粒状态即可,无需搓揉
    覆盖上保鲜膜于室温下静置约一个小时
    然后送进冰箱冷藏至少 18 个小时以上,最多不要超过两天。

  • 很简单,这就是《低温中种》的面团<br/>在经过 24 小时的低温发酵之后带有相当的黏性<br/>现在可以来使用《低温中种法》熟成的面团了

    3/7 很简单,这就是《低温中种》的面团
    在经过 24 小时的低温发酵之后带有相当的黏性
    现在可以来使用《低温中种法》熟成的面团了

  • 准备主面团食材:<br/><br/>高筋面粉:                50g<br/>鲜奶:                   40ml<br/>细砂糖:                大2匙<br/>盐:                  小1/2匙<br/>无盐奶油:                15g<br/>酵母粉(置酵母盒内):   小1/2匙<br/><br/>先将以上食材量秤好放入面包机容器中<br/>酵母粉置于酵母盒内<br/>把《低温中种》面团撕成数块<br/>也一併放进面包机容器中<br/><br/>(Panasonic SD-BMS105T Mode4 速成吐司模式)<br/><br/>设定面包机模式为 Mode4 《速成吐司》模式<br/>我的烤色选择为《淡》<br/>按下《开始》键让机器启动完全程<br/><br/>※ 因低温中种法的面团已经经过长时间的发酵<br/>    所以建议使用《速成吐司》模式以减少过度发酵的可能。

    4/7 准备主面团食材:

    高筋面粉:                50g
    鲜奶:                   40ml
    细砂糖:                大2匙
    盐:                  小1/2匙
    无盐奶油:                15g
    酵母粉(置酵母盒内):   小1/2匙

    先将以上食材量秤好放入面包机容器中
    酵母粉置于酵母盒内
    把《低温中种》面团撕成数块
    也一併放进面包机容器中

    (Panasonic SD-BMS105T Mode4 速成吐司模式)

    设定面包机模式为 Mode4 《速成吐司》模式
    我的烤色选择为《淡》
    按下《开始》键让机器启动完全程

    ※ 因低温中种法的面团已经经过长时间的发酵
        所以建议使用《速成吐司》模式以减少过度发酵的可能。

  • 听到机器发出哔哔声,我兴奋地掀开盖子<br/>看到一个好可爱的小白头悄悄探出容器顶端<br/>取出来的吐司外型及烤色都让我很满意<br/>总算是有稍稍拉回了我跟面包机的感情来了。

    5/7 听到机器发出哔哔声,我兴奋地掀开盖子
    看到一个好可爱的小白头悄悄探出容器顶端
    取出来的吐司外型及烤色都让我很满意
    总算是有稍稍拉回了我跟面包机的感情来了。

  • 放至隔天早上,切开吐司<br/>里面果然湿软绵密<br/>外皮也没之前的干硬了<br/>不过我个人觉得少了点咀嚼的满足感<br/>或许下次可以不要用到<br/>80% 这么多的量来做中种面团<br/>也许就能调整出属于自己喜爱的口感来了<br/>不过比起之前面包机程序做出来的吐司<br/>这份《低温中种软吐司》还是值得大大赞赏的

    6/7 放至隔天早上,切开吐司
    里面果然湿软绵密
    外皮也没之前的干硬了
    不过我个人觉得少了点咀嚼的满足感
    或许下次可以不要用到
    80% 这么多的量来做中种面团
    也许就能调整出属于自己喜爱的口感来了
    不过比起之前面包机程序做出来的吐司
    这份《低温中种软吐司》还是值得大大赞赏的

  • 因为这次纯粹是试验性质<br/>所以也就没多加料等等的动作<br/>于是,早餐桌上的白吐司<br/>当然要来煎颗蛋、夹片火腿与番茄<br/>好吃的三明治就这么送上桌了<br/>拿巧克力浆在吐司上做点小创意<br/>让逗趣的笑脸为这天开启无限的美好~

    7/7 因为这次纯粹是试验性质
    所以也就没多加料等等的动作
    于是,早餐桌上的白吐司
    当然要来煎颗蛋、夹片火腿与番茄
    好吃的三明治就这么送上桌了
    拿巧克力浆在吐司上做点小创意
    让逗趣的笑脸为这天开启无限的美好~

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