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*的红油抄手,沾酱里除了灵魂主角红油,还有花椒的香气跟花生粉的画龙点睛。元宝型&枕头型的馄饨可以一次包好冷冻,美味又健康。
1/5 将所有馄饨肉馅的材料混合,用筷子搅拌同方向搅拌至有粘性&成团,摔打个几下让它有弹性,进冰箱腌制入味一会,约20分钟。
2/5 包馄饨。
3/5 沙拉油烧开后转小火,把葱、姜、八角放入爆香,香味都出来后再撒入白芝麻爆一会,接着将油倒入有辣椒粉&干辣椒末&紫草的锅子内,立刻盖上锅盖闷住香气。
(小心操作不要烫伤了,烧油的锅子如果有个锅嘴最好,倒油时较好操作)
**红油的比例大约是1碗沙拉油:3大匙辣椒粉:3大匙干辣椒末,不同品种的辣椒&辣椒粉辛辣程度不同,请自行斟酌口味调整需要的量。我一次做比较多储存,可以拿来烧川菜。
4/5 烧开水煮馄饨,因为是现包的,馄饨浮起就熟了,沥干水份即可准备拌沾酱。若为冷冻,水开后放馄饨,滚了放半碗冷水,再滚浮起即可。
(下锅后稍微搅拌一下不要让它粘锅底)
5/5 碗内放入红油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蚝油或油膏/ 白醋,盛上烫好沥干水份的馄饨,最后撒上葱花&花生粉即可。吃的时候拌开。