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日式的鱼丸汤,日语称为つみれ、尤其到了冬天吃火锅季节,大家都想要在火锅中加入几颗这样的鸡肉鱼丸呢。 用鸡胸肉取代五花绞肉,少了脂肪,美味不变,鸡肉和鱼肉本身即是完美的高汤材料,让整个清汤充满了鲜美的甘甜味。
1/7 市售的鱼浆(选用白身鱼的清浆)
2/7 鸡胸肉切块,然后放入调理机绞成绞肉。
太白粉加水调好备用(太白粉水)
红萝卜烫过切细丁,青葱切细丁。
3/7 然后全部的材料拌在一起,太白粉水慢慢加入,再用手不断的绞动、翻打,把空气打进去。
大锅准备烧水。
4/7 大锅烧水,保持约70度,关火。之后,用手掌抓,从大姆指间从挤出来,慢慢放入锅中,不要一次放太多,每粒不要重叠,待锅面大概放满了之后,开大火,待滚开后,转小火,过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。
5/7 浮起来后,约3分钟后,捞起放凉。
6/7 把刚才煮鱼丸的汤汁取约400CC(1人份约400CC),水滚后,放入5粒鱼丸,放入一包海带柴鱼粉,少许的盐和胡椒粉调味,再滚1分钟即可。放入碗中,上面加入青葱丝和海苔丝,撒上辣椒粉,请享用。
7/7 鱼丸放在冰箱冷藏可以保存1星期。
以运用在各类料理中,例如和大黄瓜或竹笋一起煮成汤,放入芹菜成为鱼丸清汤,或和五花肉一起卤成卤味。