清汤鲅鱼丸

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  1/10 鲅鱼一条，解冻后，从中间刨开，去掉鱼刺，鱼骨，鱼皮，剁成鱼泥。处理过程手没腾出来拍照。

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  2/10 猪肉剁成肉泥。

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  3/10 姜切末备用。

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  4/10 将肉泥和鱼泥，姜，葱末混合。

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  5/10 加入料酒去腥，味极鲜，盐，蛋清，干淀粉拌匀搅打上劲，最后加入食用油搅拌，锁住水分。

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  6/10 锅内放入水，葱花，姜丝。

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  7/10 用手挤出鱼丸。

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  8/10 用勺子挖到锅里，依次放入锅内。

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  9/10 加入盐，料酒调味后，加入香油和醋。

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  10/10 出锅，装盘，一道味道鲜美的清汤鲅鱼丸就做好啦，开吃吧。

小贴士

鱼丸滑嫩，松软而有咬劲。下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。

作者: 水之涘

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