京酱肉丝饼皮卷

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  1/6 把面粉过筛，置一大碗公中。接着把滚水浇在面粉中，注意热水最好不停留在一处。快速地用筷子拌匀，成一松散面团(此时不要用手拌，因为滚水很烫)。等筷子拌松粉团稍微降温后，手抹些沙拉油，再趁热搓成一团，搓成表面光滑，不黏手的面团。然后置面团于一抹油的盘中，用湿布盖好，静置20~30分钟。

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  2/6 洒少许面粉在干净工作台上。把面团滚成长条，切割10等份。每份滚圆(如果会黏手就抹些沙拉油)，用手轻压扁，扫上少许麻油。把两片涂了麻油的一面对着，叠在一起，共五组，然后用擀面棍压成圆饼，直径约15cm 。重复此步，完成所有面团。

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  3/6 烧热锅子，以厨房纸巾均匀涂少许油。用小火把一份圆饼（即两块）的两面煎至微黄中间鼓起，这样表是煎熟。煎熟后，两块面饼很容易分开的。分开后，再煎另一面至微黄色。即成。

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  4/6 里脊猪肉切细丝，再以腌料腌过，最少半小时以上，建议做饼皮前先腌，等饼皮做好也刚好腌得差不多。另外，用一个碗，里放入调味料先搅拌均匀，放置一旁备用

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  5/6 热锅，腌好的肉丝下锅前再加一匙沙拉油搅拌一下，油热马上下肉丝，中大火快速炒至七分熟即盛出备用。

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  6/6 原锅再加少许油，将刚刚碗里调好的调味料下锅炒香，接着将肉丝倒回锅中拌炒均匀即可起锅食用。

小贴士

1、饼皮部分

2、滚压薄圆饼时，其馀的小面团，务必要用湿布盖着，以免风干。

3、饼皮，即煎即吃，效果最佳。
肉丝部分
1.腌肉丝要下锅前再加一匙冷油是为了防止下锅沾黏在一起，如果用的是平底锅，此步骤应该可以省略。
2.肉丝下面铺底的菜，简单烫过就可以，也可以用小黄瓜丝，完全看自己当时冰箱有什么绿色的菜都可以取用。

4、要卷饼时可以再加个大葱更够味，或是用生洋葱丝泡过冰水沥干也很够味。


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