京酱肉丝饼皮卷

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  1/9 面粉中加入40g的开水搅拌成絮状，再加入20g的凉水活成光滑的面团，醒30分钟

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  2/9 肉切成肉丝，加入姜丝、料酒、生抽、蛋清、水淀粉抓匀，腌制30分钟

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  3/9 醒好的面团揪成小剂子

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  4/9 将小剂子擀成薄饼并刷上油，放入盘中

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  5/9 擀好的薄饼依次放入盘中，刷油的时候要把饼的每个角落都刷上，以防粘连。将薄饼盘上放一块湿布，放入烧开水的蒸锅中大火蒸10分钟左右

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  6/9 炒锅加入食用油，下入肉丝煸炒至八成熟出锅

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  7/9 油锅中加入甜面酱炒匀，倒入一定量酱油和糖翻炒，尝味调整咸味和甜味，稍稍炒干水分。

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  8/9 .肉丝倒入炒香的甜面酱中大火迅速翻炒到酱料均匀裹住肉丝起锅。

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  9/9 葱白切细丝，肉丝葱白码好装盘

小贴士

1.面皮尽量擀薄，厚薄均匀。
2.水开了以后再蒸饼皮，大火。饼皮上盖一块湿纱布防止最上面一层饼皮被水汽泡融了

作者: 晴依雨微

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