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京酱肉丝是一道知名的、北京菜肴中经典的代表菜之一。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，"酱爆"烹制而成，成菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，广受人们的喜爱。
15分钟
家常味
初级
快手菜
煮
家常菜
1/14 准备食材。
2/14 将姜片拍松，葱白切段放入水中浸泡，做成葱姜水待用。
3/14 瘦肉顺纹理切丝，加入半个蛋清，2克胡椒粉，少许盐，1勺料酒，半勺生抽，2克老抽，2勺葱姜水用筷子充分搅匀，然后腌10分钟后，再加入1平勺生粉搅匀后，加l勺食用油调匀。
4/14 干豆腐用开水浸泡四五分钟，或焯水3分钟不用时间太长，然后捞出控干水。
5/14 胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱取嫩叶部分用刀顺着划成丝。
6/14 将胡萝卜丝焯水，然后捞出控干水。
7/14 将干豆腐平铺案板，均匀码入胡萝卜丝，香菜段和葱丝，菜不要放太多，太多不好卷。
8/14 用干豆腐将菜一层层卷起，稍紧一点即可，太松码盘不好看，太紧豆腐容易破。然后斜着切成段。
9/14 将卷切好的豆腐菜卷在盘子里码好。
10/14 锅内放3汤勺食用油，油温五成热放入肉丝小火快速划散，待肉变色，变白时盛出。
11/14 准备一个小碗，放入3勺甜面酱，少半勺白糖，1勺葱姜水调匀，这样调一下炒时酱不容易糊。
12/14 锅内再加l汤勺食用油，放入调好的甜面酱，小火快速翻炒，把水气炒出去，炒出酱香味。
13/14 待酱汁浓郁，放入腌好的肉丝火转大，快速翻炒至酱汁均匀沾满肉丝即可，
14/14 将炒好的肉丝盛出，码入盘即可。酱香浓郁，咸甜可口。
甜面酱容易炒糊，可先加点葱姜水调一下，炒肉丝容易沾在一起，肉腌好后加l勺食用油拌匀，炒后会丝丝分明不粘连。菜卷的食材可根据个人喜好添加，也可加点黄瓜。瘦肉顺纹理切丝炒时不容易碎。最后加入生粉是为了锁住肉里水份，肉丝炒出口感更很嫩，加入l勺油拌匀后炒时肉丝就不会粘连了。
