南瓜抓饼

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  1/6 南瓜切块，放入电锅蒸熟取出，压成泥状。

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  2/6 取盆，倒入三杯面粉、南瓜泥、盐、半杯温水，以筷子先搅拌，再以手来揉面团。

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  3/6 揉至三光，盖上锅盖静置40分钟，让面团松弛。

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  4/6 取桿面棍，擀成长条状，抹上猪油、洒上葱花(干葱免抓盐)、白芝麻，上下往中间对折，前后轻压封口。

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  5/6 左手盘旋，右手旋钮转，收尾时把尾巴置于最上面往下轻压即可。做好的面团放于盘面，覆盖上保鲜膜，不管是要马上吃还是放冷冻冰存，要先松弛20~30分钟。

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  6/6 取锅放适量油，以『中火』煎，再放入抓饼面团，煎至8分熟时，再以边煎边拍打方式(使用两个锅铲)，约3~5分钟，煎至金黄香酥即可上桌。　（拍松、挤压让饼皮呈现多层次酥脆口感）

小贴士



※葱先洗净切好，自然晾干，除去多馀水分。
※杯为『米杯』。
※水的温度是能入口的温度。水温越热，面团就会更黏手，只要耐心揉，就能到三光程度。
※三光，盆光、手光、面团光简单说：只要揉到面团，不太会黏手即可，并不是干干净净的盆子，别被"三光"名词给吓到。
※未食用的面团，各别装袋后放置冷冻库保存，要食用时免退冰，需以文火煎，不失风味。袋口记得要封好。

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