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近日天气寒冷,又是羊腩煲上场的时候。南方人认为羊肉吃多会上火,所以夏季甚少食羊肉,而冬季测不同,由于羊肉含丰富蛋白质,可补中气、治虚的功效,是冬季进御寒的滋补佳品,特别适合老年人、气虚者和产妇食用。腐竹羊肉煲,汤汁香浓甘醇,肉质软腍,南乳酱味完全渗透入羊肉、香菇和腐竹里,非常惹味。羊肉和汤汁还可以用砂锅装盛,放上瓦斯炉加热,一边吃羊肉,一边烫生菜来吃,很暖身。
1/13 预备调味料。
2/13 将干腐竹浸软,切段;荸荠去皮;生姜去皮切大丁;干陈皮浸泡至软,备用。
3/13 烧热不沾锅后,大火加入羊肉炒约5分钟,倒入糯米酒继续炒至羊肉表面呈微金黄色。
4/13 然后捞起,用清水洗净,备用。
5/13 烧热 1大匙油锅,加入蒜末炒香后,把南乳块加进并炒至溶化。
6/13
7/13 然后加入已洗净好的羊肉拌炒。
8/13 陆续加入生姜、荸荠、香菇、陈皮和所有调味料1继续拌炒约3分钟后,倒入米酒炒 1分钟。
9/13
10/13 接着加入清鸡汤和水,盖上锅盖以大火煮沸后,调小火焖煮1小时。(约汤汁煮至干,可中途加水再焖)
11/13
12/13 最后加入浸软的腐竹焖煮20-30分钟即可。
13/13 羊肉和汤汁还可以用砂锅装盛,放上瓦斯炉加热,一边吃羊肉,一边烫生菜来吃,很暖身。