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戚风本来就是轻柔的蛋糕,与七分发的鲜奶油堪称绝配,装饰上鲜艳欲滴的香甜草莓,真是无比幸福阿!
1/9 面粉先过筛,蛋白分好后连盆子一起先放到冷藏,烤箱预热180度,蛋白盆必须无油、无水分残留,也不可混到蛋黄,否则蛋白无法打发
2/9 蛋黄打散加入糖40克混合均匀(不可打发)
3/9 牛奶或水加热至70度以上,加入沙拉油拌匀
4/9 将(3)的油加入(2)的蛋黄,搅拌均匀,接着把过筛的面粉加入蛋黄煳拌匀备用
5/9 从冰箱取出蛋白盆,用电动打蛋器先打出粗泡,接着分3次将糖40克加入蛋白,打至蛋白有光泽的湿性发泡状态(用打蛋器提起蛋白尖端会微下垂)
6/9 先取1/3的蛋白至蛋黄面煳搅拌均匀,再倒入蛋白盆中,用橡皮刮刀轻轻混合至均匀(注意不要过度搅拌, 刮刀由盆底往上翻,力道要轻,以免消泡)
7/9 拌好的面煳倒入模子,烤箱180度烤30-40分(杯子蛋糕15-20分),出炉后立即倒扣放凉,完全变凉后才可脱模
8/9 鲜奶油加糖打至6分-7分发,淋在蛋糕上,再用草莓装饰即可
(做成杯子蛋糕也很可爱)
9/9 分量为17公分的戚风模一个或纸杯6-8个