莴笋溜鱼片的做法_菜谱_香哈网
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莴笋溜鱼片
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莴笋溜鱼片

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作者: 莎莎Sama81
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鱼片浆制;鱼片里放入少许胡椒粉。

    1/12 鱼片浆制;鱼片里放入少许胡椒粉。

  • 然后放入盐、味精抓匀。

    2/12 然后放入盐、味精抓匀。

  • 最后放适量玉米淀粉抓匀备用。

    3/12 最后放适量玉米淀粉抓匀备用。

  • 汤锅水烧开,下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。

    4/12 汤锅水烧开,下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。

  • 然后下入浆制好的鱼片汆烫,鱼片变色后捞出备用。

    5/12 然后下入浆制好的鱼片汆烫,鱼片变色后捞出备用。

  • 另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。

    6/12 另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。

  • 汤汁进行调味,里面放入盐2克、味精1克。

    7/12 汤汁进行调味,里面放入盐2克、味精1克。

  • 胡椒粉少许、白糖15克搅匀。

    8/12 胡椒粉少许、白糖15克搅匀。

  • 调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。

    9/12 调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。

  • 汤开后用适量水淀粉勾芡。

    10/12 汤开后用适量水淀粉勾芡。

  • 待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。

    11/12 待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。

  • 码盘后稍加点缀便可上桌食用。

    12/12 码盘后稍加点缀便可上桌食用。

  • 小贴士

    此菜特点;色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。

    温馨提示;
    1、糟汁的制法;把买回的袋装黄酒糟放入碗中,碗口罩上保鲜膜或加盖,然后上笼蒸5分钟取出晾凉,晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开,把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里,下面放一容器,把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁,然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可,用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
    2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可,为了健康我常用水滑的方法制作,这样口感既嫩又少油,尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
    3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单,传统的口味以微甜为好,但为了健康也可以少放糖,咸甜中和味道也不错。

    大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了,供朋友们参考!

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