1.9万点赞 · 50收藏
7720浏览 · 1.2万做过 · 站内排名25.3万
在家复刻了蒲荷炸排骨，香到骨子里！排骨提前处理入味，加了花雕酒和百山祖9菇鲜，还有小米辣、干葱头这些配料增香，青柠汁让肉质更嫩，裹上蛋黄和揉过的薄荷叶超搭。七成油温炸到金黄再复炸，最后扔薄荷叶一起炸出焦糖色，一口下去外酥里嫩，薄荷清香混着肉香，太绝了！
15分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/8 食材准备：排骨350g，薄荷叶50g，小米辣15g，干葱头25g，生姜30g，蒜粒25g，小葱30g，青柠1个
2/8 先将排骨划一道，方便入味。随后大量盐以及适量水，浸泡10分钟，接着捞出沥干水分。
3/8 调味除了花雕酒，只需来上适量百山祖9菇鲜，9种菌菇萃取（调味：花雕酒8g，百山祖9菇鲜10g）。
4/8 剩余调味则是利用配料本身香味（腌制配料：小米辣：15g，干葱头：25g，生姜：30g，蒜粒：25g，小葱：30g）
5/8 青柠汁的酸性则能软化肉质，再加入一个蛋黄，最后将薄荷叶揉搓一下，抓匀入味。
6/8 油温7成热，排骨下锅。
7/8 慢炸8分钟全金黄捞出，随后复炸30秒。
8/8 同入下入薄荷叶赋予清香，炸出这种焦糖色外壳，即可盛出摆盘。
