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炖煮一道舌尖跳动着七种不同的食材,以酸菜为基底的料理汤品,是妈妈私家料理之一,被二厨学起来搂!
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 前一晚的备物有: 瓠仔丝、酸菜、小肠、肉丝、绿竹笋、干金针菇、干香菇、排骨、红标料理米酒(浸泡小肠使用)
2/11 小肠翻面剥除内薄膜如照面中1.2,沖水洗净后再翻回原面,浸泡在红标料理米酒内约1小时(正确来说是一顿晚餐的时间),然后对半剪开,再剪成小段
3/11 剥除后的内膜是这样
4/11 干香菇,干金针菇浸泡约1小时,所有的食材像酸菜.绿竹笋,香菇都切成条状
5/11 将瓠仔丝铺底作线, 依序将其他食材随意一个接一个全铺上后打两次结,完成
6/11 第一步骤成品
7/11 将完成的满汉酸菜食材分装成一包包,想煮的时候只要冷冻中取出丢入汤中即可
8/11 当天使用排骨熬汤,水滚后丢入一小包满汉酸菜,以及包剩馀的酸菜和竹笋(基本上就是将昨日剩馀食材全丢入,然后炖煮约25分钟(看食材与汤的多寡)
9/11 炖煮过程中会因为肉类而产生泡泡,捞起即可
10/11 大功告成~嗑光了才想到要拍照...哈
11/11 附註:汤的水量比较图(前与后)
1、传统市场中干货商会有卖瓠仔丝(不好找)
2、绿竹笋切开后有空心处就不放进去打结使用,直接切薄片备用,空心处无法切成条状,所以会丢入煮汤
3、剩馀的酸菜丢进汤底中煮,喜欢酸味重的,可以多加些酸菜,汤的味道就会偏酸
4、我有加入0.5小匙鸡粉(可加可不加)
