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2小时
家常味
初级
其他
酱
其他
1/30 买回的牛腱子，只要没有泥土等特别脏的，不用洗，因为等会儿高盐的环境足以杀死所有你以为的脏东西
2/30 准备花椒小茴香子
3/30 锅中下粗盐，大火炒
4/30 炒至盐变色，发出啪啪的声音，锅边缘冒烟，关火
5/30 把花椒小茴香子放到食盐上焙出香气
6/30 翻炒均匀
7/30 趁热把盐花椒小茴香铺在牛腱子上，尽量每个地方都有
8/30 每隔30分钟翻下牛腱子，使盐等材料均匀的覆盖牛腱子
9/30 每隔30分钟翻一次，大概腌制3~4个小时即可，无需更久的时间
10/30 腌制好的牛腱子用流动的自来水冲洗干净，并用厨房纸擦干备用
11/30 黄豆酱均匀的薄薄的抹在牛腱子上
12/30 黄豆酱
13/30 均匀涂抹
14/30 为了酱的更入味，我把它用保鲜膜（用牙签扎些孔透气）包着放冰箱冷藏一晚
15/30 酱好的牛腱子直接放冷水里，开中火慢慢焯水
16/30 待水浑浊后火力开到最大，让其沸腾5分钟左右，再一次去除血水等所谓的脏东西，记得要用筷子翻一翻肉肉
17/30 焯好水的牛腱子放入蒸锅，水盖过牛腱子，放丁香，八角，香叶，陈皮，大火烧开
18/30 为了更好的上色，炒个焦糖，白糖一碗倒入锅中
19/30 倒入冷水
20/30 大火烧
21/30 大火一直烧，不要翻拌，以免返沙
22/30 直到泡泡越来越小，锅边有焦糖色出现，开始用铲子推
23/30 焦糖色越来越好
24/30 直到到了你要的颜色，来一碗开水倒进去，小心不要被溅到
25/30 炒好的焦糖色，赶紧关火
26/30 把焦糖倒入卤锅，开大火煮来，然后中小火维持微沸腾的状态，烧个100分钟。锅盖可以不用完全盖严实，这样还会有些气味什么的散出去。当然也可以盖上锅盖，都行。
27/30 卤好的牛腱子
28/30 来个特写
29/30 换个教角度再来一张特写
30/30 切肉盛盘啦，不输外面卖的
