排骨炖豆角

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  1/4 排骨焯水控干水分备用

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  2/4 锅里放油放入适量冰糖小火炒化，冒小气泡放入控好水的排骨炒糖色，翻炒一会儿，放入醋、葱、姜、蒜、大料、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，适量盐，翻炒一会，放入适量开水炖30分钟左右，在放入豆角炖15分钟左右

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  3/4 看到汤汁差不多了大火收汁

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  4/4 快来尝尝这美味的排骨炖豆角吧～

小贴士

‌处理食材：‌ 排骨冷水下锅焯水，加入料酒、姜片和花椒去腥，水沸后撇净浮沫，捞出排骨并用凉水冲净，这样肉质更紧实不柴。

‌去腥增香技巧：焯水后的排骨炒制时，先用油爆香姜片、蒜瓣和干辣椒等香料，再下排骨翻炒至表面微黄，加入料酒沿锅边淋入激发香味。若追求酱色浓郁，可尝试炒糖色：锅中放油和冰糖，小火熬至琥珀色后快速倒入排骨翻匀上色，这一步能让排骨油亮入味。‌

‌火候掌控：炖煮时先用大火烧开汤汁，转小火盖盖慢炖30-50分钟，让排骨逐渐酥烂。豆角下锅时间不宜过早，待排骨炖至软烂后再放入炖15分钟左右。

‌调味与收汁提鲜：‌ 调味时可加入老抽上色、蚝油提鲜、白糖和盐平衡味道，豆角下锅后尝味调整，因豆角会吸收汤汁。

作者: 转念花开