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香芹、土豆和猪肉这三样食材凑在一起，简直是米饭的“杀手”。这道菜的精髓就在于处理好肉片的口感，肉片则必须保持嫩滑，不能炒老了。只要掌握了肉片腌制，这道菜就能做得香气扑鼻，特别下饭。 利用“水炒”或者“焖煮”的方式让土豆熟透。这样做不仅省油，土豆的口感还会更加软糯入味，吸饱了肉香和芹菜的清香，特别下饭。
25分钟
家常味
初级
其他
煎
其他
1/16 猪肉切片或切丝，洗干净挤干水分
2/16 加入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀
3/16 最后加少许食用油，抓匀腌制10分钟（加淀粉和油是为了让肉在炒制时保持嫩滑，不柴)
4/16 土豆去皮，切成薄片（约2-3毫米厚），重点：不要切太厚，否则不容易熟。
5/16 切好后用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干备用
6/16 香芹摘去叶子（叶子也可以留一点），切成寸段
7/16 热锅凉油，放入腌好的肉片，滑炒肉片
8/16 大火快速滑炒至肉片变色（变白），盛出备用（注：不要炒太久，老了不好吃）
9/16 锅中留底油，放入姜蒜末爆香（有配料的话）
10/16 倒入土豆片，大火翻炒1分钟
11/16 沿锅边淋入少许清水（水量大约没过土豆片的1/3即可，不要太多）
12/16 盖上锅盖，中小火焖煮 3-5分钟。原理：利用水蒸气把土豆焖熟，这样土豆口感是软糯的，而且不油腻
13/16 打开锅盖，大火翻炒，直到水分收干，土豆边缘变得微微透明。
14/16 将之前炒好的肉片倒回锅中，加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许盐。快速翻炒均匀。
15/16 放入切好的香芹段。大火快速翻炒 30秒 - 1分钟。注意：香芹很容易熟，炒至断生即可，这样才能保持脆嫩的口感和清香。
16/16 光火，出锅
土豆切薄：因为不煎，所以切薄是熟得快的前提。
少量加水：加水焖煮时，水不要一次加太多，分次加更好控制软硬度。最后一定要把水收干，这道菜是“炒”菜，不是“炖”菜。
香芹后放：芹菜的香味是挥发性的，炒久了香味会散失，颜色也会变黄，一定要最后放。
这样做出来的土豆软糯入味，肉片嫩滑，香芹清脆解腻，非常下饭！希望您喜欢！
