保存到手机
看更多做法
3.0万点赞 · 131收藏
8.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.4万
鸡胸肉，总是让主妇们又爱又恨。 听说一整只鸡中，以鸡胸肉的维生素B群含量最高，能恢復疲劳、保护皮肤呢，另外，它的价格相较其他部分来的便宜很多。 但是就是因为它脂肪含量少，肉质一旦加热调理，就容易干柴。 我学习在日本料理节目里介绍的方法，炒了这道鸡胸肉炒鲜蔬，鸡肉又嫩又有弹性，一点都不像鸡胸肉。 教大家几个小重点，用简单的方法，让鸡胸肉吃起来又滑又有弹性，一点都不干也不柴，而且蔬菜清脆鲜绿的方法。
32分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/8 鸡胸肉处理
重点1:鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。
重点2:切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。
重点3:按顺序加入腌料，麻油（或香油）要最后才放，然后用手轻轻拌匀。
2/8 重点４：分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。
蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和盐（分量外），待水开后，放入蔬菜类（香菇和姜除外），川烫约1分钟捞起，滤干水备用。
3/8 准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面煳般就OK。
4/8 重点5:将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。
备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。
5/8 重点６：充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。
刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，
两面煎香后，拿出来备用。
照片是分两次煎后，再放在一起的样子。
6/8 原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
7/8 放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。
加入盐，适量调味，加入红辣椒丁。
用大火拌炒几下，就ＯＫ了。
8/8 完成。
咬一口鸡肉，鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面，咬下去的时候，又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆，好吃。
