6.7万点赞 · 1收藏
2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名25.1万
1/13 原料:仔公鸡半只。
2/13 原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
3/13 烟熏料:大米、红糖、茶叶
4/13 原料:调料包1个、梅酒。
5/13 将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
6/13 用擀面杖碾碎。
7/13 香葱剁成细末。
8/13 香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
9/13 鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10/13 将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
11/13 将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
12/13 炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
13/13 放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。