干煸四季豆

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  1/6 四季豆对切（一段约五公分）。其他都切末。虾米沖水后泡少许水。水不要倒掉。虾米取出也切碎（大碎片）。

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  2/6 油温140度时（就是...筷子放进去泡泡冒出来的速度满快的），放入四季豆炸。

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  3/6 炸到皮皱时，油温拉高，捞出。

• 4/6 起锅、热油，先炒虾米。炒出香味，再放冬菜，也炒出香气。再放绞肉。绞肉也要把香气炒出来。

• 5/6 放入四季豆、大蒜末、姜末，炒到香气出来，倒入刚刚泡虾米的水、鸡高汤（我加鸡汤冰块），煮到收汁，加入酱油、糖、葱花、酒，再翻炒一下，试味。

• 6/6 淋一点点锅边醋，起锅。

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